1、挑选腰花，可以凑近闻一闻味道，有异味的可以直接排除。新鲜的腰子柔光泽有弹性，呈浅红色，不新鲜的腰子颜色发青，其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
2、然后投入放了姜片葱段的黄酒中，浸泡半小时以上。烧一锅水，水一定要多！锅要深！这个间隙把姜葱蒜生菜切成末。
3、水滚开时候，投入腰片，十五秒，立马捞出。
4、现在猪腰还是有些红，没有断生，冲一下水，把血水洗干净。
5、倒掉这锅水，洗干净锅，再烧一锅水，水滚开后，再次放入腰片，也是十五秒捞出。（两次焯水，腰片祛除了味道，也断了生。）
6、捞出冰水中的腰片，挤去水分，沥干。装入盘中，然后准备调料，两大勺芝麻酱，两大勺郫县豆瓣酱，半勺谁枥珏宙盐，一勺糖，生姜末少许，大蒜末少许，葱末少许，可按个人口味再加一些香菜增加味道。淋在腰花上，吃前拌一下。
