鲁菜：九转大肠

1、切大肠。去掉边料，切3厘米左右的块。

2、烧开水，倒入大肠，焯水，水开即可。

3、把大肠倒出，控掉水备用。

4、炒糖色。炒冰糖，（白糖也可，冰糖最好），炒至融化完全，颜色泛红。

5、倒入大肠，翻炒。大肠上糖色。

6、放入蒜米，白醋，加一勺水，翻炒。

7、调盐、料酒。

8、倒入锅中，翻炒。

9、放盘子或锅盖，小火焖几分钟。

10、开盖，这时汤汁较浓，放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，翻炒。快收汁时，放入香菜末，花椒油。出锅。OK。