1、现剖的鲈鱼仔细清洗干净，片下两片鱼身肉，把鱼骨剁成块，鱼头和鱼尾不要剁碎了；把鱼身肉片成薄片；
2、鱼头鱼骨里加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制十镉胶鱿瓜几分钟；鱼片里同样加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌制十几分钟；
3、水开后投入鱼骨鱼头，再次烧开后撇去浮末，煮5分钟左右，用漏勺捞出沥干，摆入盘中；
4、水开后投入鱼片，煮至水再开，鱼肉变白、卷曲时（大概两分钟）用漏勺捞出沥干水分；
5、摆盘铺上姜丝、小米辣丝、小葱丝、香菜梗；
6、淋上蒸鱼豉油；加醋提味；调入白糖；油烧熟后倒入鲜青花椒和干辣椒节烫香；把油和干辣椒、鲜青花椒趁烫泼在鱼肉上即可。
