1、今天，忽然想吃新疆大盘鸡。下午买了半只鸡，二个土豆，花椒，孜然粉，干红椒，白糖，开始新疆大盘鸡的制作。因为曾经在新疆呆过三年吧，对新饧钊瓦逅疆的手抓羊肉饭和大盘鸡以及烤羊肉串，可以说是品尝多多，回到湖南以后，每每想起，口水止不住滴流哇。土豆洗干净，切成丁。鸡放到高压锅里，压五到十分钟。正宗的大盘鸡，是不用高压锅压的，我是为了加快制作进度，节省时间，所以用高压锅。取炒锅，放猪油，下白糖，待白糖变红起泡，用铲拌均。倒入土豆丁，干辣椒，加半锅水，开始上色。
2、能把一锅汤熬到下图这颜色，估计冬天做火锅应该没问题了，正宗的火锅底料做法，呵呵。
3、这时，高压锅也在嘟嘟的叫了，下面是饭，上面压了半只鸡。把鸡取出，放入熬土豆的炒锅，开始给鸡肉上色。
4、好了，土豆已经熬得粉粉的了，我尝了一下，就像蒸熟的板粟。加上花椒，孜然粉。郁闷的是，现实中，我忘记放孜然粉了。
5、收水后，出锅了，挺好看的
6、色香味俱全。色已经看到了，香可以闻到了，但味道，要好好说明一下。个人觉得，大盘鸡的味道，应该在土豆中，粉粉的土豆丁，是我的最爱。鸡肉的味道已经被土豆吸得差不多了。
7、一道新疆的菜，勾起多少沉积的往事和故事。
