1、先将青椒、胡萝卜洗净，切成丝，葱姜切蒜切末备用。
2、将金针菇去根，洗净，备用。
3、起锅，放适量清水，开火烧开，然后将洗净后的金针菇放入开水锅抄20秒。捞出抄好的金针菇过凉水洗净粘液，装盘，备用。
4、取一小碗，碗内放入适量盐、酱油、醋、白糖搅拌均匀，设成调味汁备用。
5、再起锅，锅内加入适量食用油，加热后放入豆瓣酱，炒出红油。然后放入葱姜蒜炒出香味。
6、先加入胡萝卜丝炒至8分熟，然后加入青椒丝翻炒。快熟的时候加入金针菇翻炒均匀。然后将之前调好的调味汁倒入锅内，继续翻炒均匀，收至汁干，就可以了。
7、好了，出锅装盘。一盘色香味具全的素炒金针菇就OK了，赶快尝尝吧。
