1、看一看。
主要是观察酱牛肉的颜色，这很重要。一般正常的牛肉颜色是褐色的，或者酱油多一些的呈现深色，但是对于发红的酱牛肉不要购买。这类的酱牛肉大都添加了大量的着色剂、色素等，长时间食用对人体非常有害。
2、摸一摸。
牛肉不容易炖烂，因此在选购时最好隔着塑料袋摸一摸牛肉，看看牛肉是否松软些，这样的牛肉比较烂了，吃起来不会费牙，也不影响口感。
3、闻一闻。
酱牛肉的气味很浓香，仔细的闻闻，只要没有明显的异味就行，有些黑心的商户把牛肉里添加非法香料，这样闻起来牛肉就有些变味了。
4、仔细询问价格。
酱牛肉现在的价格不菲，一般价位在40以上了，因此很便宜的酱牛肉不要买，质量难以保证。选购之前要问好价格，尽量买货真价实的。
5、到正规商场或者肉食专卖店购买。
选购酱牛肉时，尽量去正规的商城购买，一般卫生条件较好，比起小摊上的肉食要好很多。而且提供发票，有问题可以随时调换。
