鲢鱼做法：剁椒鱼头

1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

2、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

3、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

4、鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

5、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。