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家常大盘鸡的做法
1、鸡肉切成小块洗干净血污，用生抽、料酒腌20分钟备用
2、土豆中间竖切一切，再切成厚片；青椒尖椒切块备用。
3、热锅烧油，倒入白糖，炒糖色。
4这步骤应该算是一个熟练工了，如果经常炒的人火大一些可以找到倒入鸡肉的点，如果是生手，可以试着小火熬糖，慢慢磨合着找到那个上色又不糊的最佳时机。
5、鸡肉下锅搅拌上色收汤
6、炒匀后加一勺郫县豆瓣炒香，这个也可以不加，完全是我个人喜欢这个味道～
7把调料碗里的八角、青麻椒、孜然、小茴香、葱4段姜三片蒜3-4瓣、干红辣椒 倒进去炒匀
8、下土豆块炒匀
9、加入蕃茄酱一汤勺，根据个人口味这个还可以多加，我有朋友就非常爱蕃茄酱味重的大盘鸡
10、加将没过鸡块的热水，一定要是热水，中火炖到土豆面面的
11、起锅前十分钟加入盐一茶勺。
12、起锅前加入切好的青椒，大火收汁，如果你要泡皮带面来吃，就不用收汁啦！！
特色
咸，鲜，以炖为主，操作简单易学，零失败。
小贴士
1、孜然，蕃茄酱是这道菜的精髓，一定要加。不然就是普通的土豆炖鸡了。
2、郫县豆瓣是个人改良之后的口味，不是必加的。
3、加水炖时一定要加热水，冷水会使鸡肉口感差不入味，如果有老汤高汤之类的来炖就更好了，没有就用些鸡粉也可以提味。
4、最好配皮带面来吃，更有当地特色。
5、青椒一定最后下，下早了就烂了，味道也差许多。
