1、过度抛光的大米。这样的大米晶莹透亮，看着好看，但不能要。大米的胚芽含有丰富的营养，过度抛光的大米损失了大量胚芽，营养价值大大降低。有的还有毒。
2、发霉的大米。可以看发霉的大米有霉斑。可以闻到发霉的气味。
3、虫蚀的大米。米粒中有虫蛀的颗粒或虫尸，这样的米一般时间较长，做饭会失去原有的香味。
4、腹白过大的米。大米粒中心部分有不透明的白斑称为“心白”，这样的大米蛋白质含量低，淀粉较多，水分大，是不够成熟的稻谷。
5、爆腰米。米粒表面出现一条或多条裂纹是爆腰米。食用时外烂里生，营养价值降低。
6、黄粒米。米粒变黄可能是营养成分发生了化学变化，或者是某些微生物引起的。香味和食味都较差。
7、有死青粒的米。也是陈米是劣质大米也不能要。
