1、炸花生米。锅中倒入适量油，油凉时将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，撒上少量盐和糖，晾凉。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背排松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦切成2厘米的小段，去籽。
5、将所有调料勾芡待用；葱洗净切成1厘米长的小段，蒜洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蒜段、超出香味。加入芡汁炒匀即可。
