1、处理配料：
独蒜拍成块，洋葱切成小块，生姜切片，青椒切丝，小葱切成两寸段。
2、炒作料：
热锅倒油，放入干辣生姜炸至枯黄，放几粒花椒，小火炒出香味（花椒放早了会变黑有苦味）。
3、炒配料：
放入洋葱片继续煸炒，炒出洋葱的挥发性芳香油味，待炒至略焦黄，放入少量盐（可使油更香，鱼入锅更能进味）
4、煎鱼：
将黄嘎子鱼一顺码放在锅里中小火煎鱼（鱼不翻面，只煎一面。）注意火候，不时移动锅底，让每条鱼都能均匀受热。
5、调味汁：
待鱼煎出鱼皮香味，小火加入调料，顺序为：料酒、醋、生抽、糖、（炒作料时已经放过一次盐了，所以口味重的人二次放盐要减量少放）。
6、焖煮：
调料加完了，倒入开水（不要漫过鱼身），放入拍碎的独蒜，握住锅柄转动炒锅，让汤汁在锅中搅搅匀，盖锅盖大火焖煮2-3分钟即可
7、收汤，调色、调味：
开锅加入青椒块，锅稍稍倾斜略煮一下，将煮过青椒的汤汁儿用锅铲浇在鱼上。最后撒上小葱段出锅。
