1、敲开鸡蛋，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，备用
2、黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态，取一个大不锈钢碗，放入奶油、奶酪、牛奶。隔热水搅拌至光滑无颗粒状。备用
3、再加入融化的黄油、柠檬汁，搅拌均匀
4、蛋黄打碎，分三次加入，逐次搅拌均匀。
5、把面粉、玉米淀粉筛入奶酪糊里，搅拌均匀，完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步
6、蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡。备用
7、加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
8、加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角
9、从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌
10、再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
11、入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
13、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
14、将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟
15、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
