1、茄子先切滚刀块，切好的茄子放盆里，少撒一点盐，用手把盐搓匀，让茄子表面裹上盐，然后腌15分钟。
2、趁这个时间，调料汁，切几粒蒜，切好的蒜末放碗里，加一勺生抽，半勺老抽，一点点蚝油，少加点鸡精，再加半碗清水，搅匀就可以了。
3、腌好的茄子把水分尽量挤干净，茄子吸油是因为里面有很多的气泡，挤出水分一方面把气泡挤破，另一方面汤汁可以进去，更入味。然后撒少量淀粉，抓匀，让茄子裹上淀粉。
4、锅里加油，油温七八成熟，把茄子倒进去，先把茄子大火炒3分钟，时间到了后把料汁加进去，继续小火炒3分钟，这是可以尝下味道是咸是淡。如果味道不够，可以加盐调味，最后撒上葱花，这样，红烧茄子就做好了，特别下饭。
