1、羊肉洗净，冷水浸泡一小时，切块（要比目标体积大一点，羊肉受热回缩会比较厉害），放盐、花椒腌制一小时。
2、羊肉冷水入锅，加花椒、姜片、大葱段、白酒少许。大火煮开，撇去浮沫，小火焖煮30分钟。
3、煮开后捞出羊肉块控干水分（羊肉汤和一小部分羊肉可以用来煮羊肉汤，见另一个菜谱）。
4、控干水分的羊肉，加入适量淀粉，抓匀。
5、油锅里加油，烧至五成热的时候，改小火，将羊肉炸至金黄。
6、辣椒切小丁，取出一半切碎（这样辣味会更有层次感），准备好芝麻、盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒碎。
7、热锅冷油，小火，将准备好的调味料下锅炒香，放入炸好的羊肉，继续翻炒均匀即可。
