1、青椒、葱、火腿肠、胡萝卜、西红柿都切成丁
2、鸡蛋打散，备用
3、锅中烧少量油，炒米饭不用放太多油，容易腻。油七成热放葱，爆出香味
4、依次放入胡萝卜、青椒、西红柿、火腿，翻炒片刻，加适量番茄酱（个人感觉提亮点颜色就可以了），翻炒均匀
5、倒入米饭，翻炒均匀，盛出备用
6、锅底刷一层薄油，或者不放油，小火摊一张鸡蛋饼，尽量薄一些，大一些
7、鸡蛋饼没有完全凝固的时候，关火。在蛋饼一侧放刚刚炒好的米饭，边缘留出空间，在边缘涂蛋液，把蛋饼没有放米饭的部分折过来，锅底的余温就会把鸡蛋烤熟了
8、装盘。需注意的是，装盘不要用铲子，容易把鸡蛋饼弄破，把盘子倒扣在蛋包饭上（底朝上），用手按住，锅子反过来（底朝上），这时盘子底朝下，蛋包饭已经躺在盘子里了
