1、鱼洗净，双面抹上盐，腌制10~20分钟
2、腌制鱼的时候，把葱花切丝（或者用手撕成丝）姜切丝，小米辣去籽切丝，为了省事也可以切丁。
3、把小米辣，姜丝放在鱼上面。鱼肚子也放几根姜丝，这样可以让鱼肚子没腥味。
4、倒水入锅等待水煮开，一定要等水煮开才能把鱼放进去。这样做的好处是让鱼一下子接触热气，鱼皮迅速萎缩，保持住鱼肉里的水分，让鱼肉嫩嫩的。盖上盖子蒸7分钟。
5、蒸好后，盘里会有水，这些水要倒掉（因为这些水是腥的）。之后倒点生抽，再撒上葱花丝（顺序不可颠倒），等待浇热油。
6、锅倒上油，开中小火，等锅开始冒烟了，就说明油很热了。把热油倒在鱼上，最好瞄准那些葱丝，这样会有浓郁的葱香味。
