怎么做辣椒炒鸡蛋

1、辣椒切半，喜辣则保留内部白色筋络，不能吃辣的去除不用。切细丝，斩细末。 葱切细末，待用。

2、鸡蛋入碗，加盐打散，让表面出现细密的泡沫，加盐时把辣椒和葱的咸度

3、锅里下油，约3-5mm高度，大火加热到冒烟。

4、下锅前才混合鸡蛋和辣椒香葱，以防蔬菜遇盐出汁。

5、入锅后蛋液边缘起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推几次，让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘，重复4-5次。加盖，转为最小火慢烘。

6、待底部金黄，揭开盖子，翻面，再加盖用小火烘到另一面金黄，即可取出装盘。