如何区分优质酸菜 酸菜怎么做

传统发酵的酸菜，它的发酵时间很关键，正常的积酸菜一般是一个月左右。

根部白里透着粉，而且摸起来软滑细腻的，这种就是自然传统发酵的酸菜。关键是我们知道这个酸菜和任何的食材搭配起来，都是要吸那个食材的味道的，如果它是很厚很硬的话，就不容易吸汁入味了，然后切成丝，会发现整个它都会透着亮的。

胡椒粉，去一些腥味

自然发酵的酸菜有一点腥味和邪味，那么我们烹调的时候，放一些胡椒粉和花椒粉去就可以辟除了