舒芙蕾的做法

1、鸡蛋蛋清蛋黄分离放置，将牛奶倒进鸡蛋黄内，加盐，放1/4白糖，搅拌均匀。

3、打发蛋清（夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋，保证低温下打发），期间分2-3次加糖，打至绵密稳固，盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜，翻着拌匀，千万不能搅，否则蛋白霜容易消泡松散。

5、平底锅预热，在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面，倒1-2勺水在锅内，立议陬涸渎即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色，翻面，再倒1勺水，盖锅盖，约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。