1、第一种方法，地窖藏法。姜块选择在晴天收获，除去泥沙摊开在地上凉半天，再在太阳下暴晒1—2天，然后用4‰含量为5%的多菌灵可充噻墁废湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干（或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块），然后放在向阳的地窖内（注意地窖贮前的灭菌和温湿度），姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1m，上盖30cm厚的沙质潮土。待日平均温度在5℃以下时密封窖口，定期翻窖检查。
2、第二种方法，细沙藏法。选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层直径10厘米左右的石子，再用干净的细沙铺10cm虼燎镆姘厚，将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5—6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润，此法可保存半年以上。
3、第三种方法是把姜片放进密封的食品袋，加少许食盐。这种方法是在生姜不多的情况下使用。
4、第四种是把生姜切成片，晒干。这种方法可以保存比较长时间，就是费时间和精力。
