1、葱白、姜切碎，加入搅拌机中，加2勺清水，打碎，过筛，滤出葱姜水。
2、里脊肉洗净，切成1cm见方小块。加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺料酒、1勺清水、1勺葱姜水、1勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再加入1勺食用油，再次搅拌均匀，冷藏15分钟。
3、锅里加油微微烧热，下入腌制好的肉块，炒至表面变色后捞出。
4、起锅，加油5勺有微微烧热，加入花椒粒和干辣椒，炸出香味后捞出花椒粒和干辣椒。
5、转中火，加入4勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入2勺生抽、半小勺盐、2勺番茄酱，翻炒均匀。
6、下入炒好的肉块，翻炒均匀，盛出备用。
7、面煮熟后放入碗中，上面铺满辣肉，拌匀即可食用。
