1、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段
3、五花肉冷水下锅，煮去血水
5、将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用
7、将肉块下锅翻炒至变色后盛出
9、中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）
11、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多嫱业苎崂炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻
13、煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅
