1、1鲢鱼里外清洗干净，划上几刀花刀，再里外抹上盐腌制一小时。
2、2备好姜末，蒜末，干辣椒碎，小米椒碎，葱花和葱段。
3、3把腌好的鲢鱼，里外冲洗干净。
4、4锅内放入适量食用油，烧至七成热。
5、5用手提着鱼尾，鱼头先下锅煎一下。
6、6再把整条鱼放入锅中，煎至两面焦黄。
7、7把锅里的鲢鱼拨到锅边，放入姜末，蒜末，干辣椒和葱段爆香。
8、8再把爆香的调料，放在鱼身上。
9、9淋入老抽，料酒，少许盐调味。加入适量清水炖煮
10、10煮沸后再煮2分钟，盖上锅盖，中火烧15分钟左右。
11、11打开锅盖，倒入生抽，胡椒粉和味精。
12、12大火收汁即可，装盘撒上葱花和小米椒碎即可完成啦~
