酸、甜、苦、辣、咸五味是人们饮食中永远离不开的滋味。按照中医理论，食物的滋味不同，其功效作用也不相同。与人体的健康关系也十分密切。如果食物滋味调配得当对人体健康是大有神益的，若偏嗜其中一味，则有害于身体健康。
2、酸味： 由有机酸产生，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。中医认为酸味入肝，适量吃酸食可促进食欲，有健牌开胃之功，并可增加肝脏功能，提高对钙、磷等元素的吸收。醋酸还具有消毒作用，但过量吸食会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。
4、辣味： 由辣味素构成，中医认为，辣入肺可发散，行气、活血。辣味能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和肌体代谢，以及祛风散寒，解表止痛，但食之过量讵畿缤耒会刺激胃粘膜，并可使人患上痔疮、肛裂、便秘、消化道溃疡等症。
