1、准备食材，蛋白要放在无油无水的盆中，烤盘垫油纸
2、烤箱开始155度预热，预热的时间和烘烤时间一起计算，烤箱预热到位至少需要十分钟
3、玉米油，牛奶放入料理盆
4、搅打乳化
5、过筛低粉，低粉也可以提前过筛好
6、
z字形手法搅拌到无干粉状态，加入蛋黄
7、
继续z字形手法搅拌均匀，天气热，做好的蛋黄糊可以放冰箱冷藏
8、蛋白中滴几滴柠檬汁
9、中速打发，细趴牢肺砂糖分次加入
10、
蛋糕卷的蛋白不需要打太硬，湿性大弯钩状态即可
11、
分三之一到蛋黄糊里，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中
12、继续翻拌或者z字形手法搅拌均匀
13、倒入烤盘中，震下烤盘，震出气泡
14、盆中留一点蛋矿沟糕糊，加入可可粉搅拌均匀，装入裱花袋
15、裱花袋剪个小口。先滴在蛋糕糊上
16、拉花蛋糕卷的做法 步骤15
在用牙签上下左右拉一下
17、送入预热好的烤箱
18、烘烤25分钟
19、出炉再震下烤盘，震出热气，放在晾网上晾到手温
20、翻面卷起来，定型30分钟即可
21、拉花蛋鉴秤糕卷成品图
