1、准备腊汁肉及白吉馍材料1.制作腊汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐厅的大师傅透露的秘诀是使用猪前肩肉，这个部位的肉质比较松软，肥瘦比例适度，炖好的腊汁肉口感更佳。 2.在制作腊汁肉的时候，汤汁中加入了啤酒，这样做的目的是为了使肉质更加松软，且炖好的腊汁肉会带有一点点啤酒的香气。 3.腊汁肉红亮的色泽来自于焦糖色，如果无法事先准备好糖色，也可以用适量老抽酱油来代替。 4.腊汁肉在炖制的过程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陈皮、豆蔻等，炖制时需装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。 5.白吉馍是使用发面制作的面饼，在制作时需要准备酵母和泡打粉。
