1、将新鲜鲈鱼去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。
2、将鱼表面水分擦干，用上汤酸菜鱼调味料中的腌鱼包将鱼身以及内膛抹遍，也可以在鱼身斜切3个花刀，这样更容易熟和入味，腌制10分钟。
3、将上汤酸菜鱼调味料中的适量调料均匀抹在鱼身上，再将适量酸菜、辣椒和姜片、葱段放在鱼身上。
4、蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅。
5、大火蒸8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上即可。
