茄子煲的做法

1、茄子洗净，去皮切条。

2、锅热后倒油，油热后放入茄子炸熟，捞出控油。

3、锅中留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

4、再放入姜，蒜，小米椒，下锅炒香。

5、肉末也下锅炒香，倒一碗水，放入适量白糖，蚝油，生抽，老抽。

6、倒入茄子，烧三分钟，倒入水淀粉勾芡。

7、砂锅烧热，放入芝麻油，倒入茄子，最后撒上香菜末和葱花即可。