1、准备配料。把水、糖、盐和黄油放在锅里加热至沸腾。
2、转小火，一次倒入低粉，快速均匀混合，熄火。
3、散开放凉至不烫手，温度60度左右。鸡蛋一个一个地打散加入，每一次都要搅拌均匀。第三个鸡蛋打散后分次加入搅拌，观察状态，不一定得全部加入。
4、第三个鸡蛋分几次加入筷子中，使面糊卷起，底部呈倒三角形（如图所示）状态。
5、面糊装裱花袋，一个个挤到烤盘上，也可直接用汤匙挖，不过形状就没那么好看。烤箱先用220度烤10分钟，看到膨胀起来后转200度烤10分钟。全程不可打开烤箱门。就是利用高温让其膨胀。
6、加糖和盐使之变硬。加盐的奶油不那么油腻。泡芙用刀割开一个小口子，奶油装的花袋被挤进泡芙里。
