1、将准备好的鲈鱼切成片（你们可以在菜市场让商家帮你们处理好哦），加入一勺盐，一勺皈寿凿几白胡椒粉，黄酒，蛋清，土豆淀粉抓匀，腌制十分钟
2、把鱼头鱼骨用盐、白胡椒粉和黄酒稍微腌制五分钟
3、先把腌制好的鱼头鱼骨用热油煎一下，盛出备用，酸菜倒入锅里翻炒一下，捞出
4、起锅烧油，将葱姜蒜、野山椒、泡椒、黄灯笼椒和酸菜到进去翻炒，加入开水，没过酸菜，重新煮开，将酸菜和配料捞出来
5、鱼片丢进汤里去煮一分钟，连汤带鱼片一起倒入碗里
6、最后在上面撒上蒜末，干辣椒，葱花和花椒淋上热油，最最最后摆上香葱，完成
