干锅香辣虾的做法
准备工作：香菜切段红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟辣椒段漏掉种子，清水冲洗锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾捞出，控油，放在厨房纸上面吸油将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊捞出，放在厨房纸上吸油葱切段，姜切片具体做法：锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味放入炸好的虾放入炸好的辣椒放入适量的盐放入蚝油2勺放入花雕酒1勺放入白糖半勺煸炒片刻，关火，倒入香菜段砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
烹饪小技巧
1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味；2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤；3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性；4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
