1、处理大蒜首先将买回来的大蒜剥掉外皮，留下最里面一两层干净的外皮，即可，用剪刀把根须部分和尾巴部分剪掉，全部处理后用水清洗干净。
2、晾晒大蒜接着将浸泡好的大蒜凉在干净的架子上面，头朝上尾朝下摆放，然后放到阳光充足，通风透气的地方，晾晒两个小时，将大蒜表面的水分全部晒干。
3、调制腌料接下来在锅中倒入5斤清水，烧开后放凉，在放凉的水中加入两斤白醋，一斤白糖和少许盐，搅拌均匀至白糖融化，调成料汁备用。
4、腌制大蒜最后准备一个无油无水的玻璃容器，将大蒜全部塞入容器中，在倒入调好的腌料没过大蒜，最后加入二两白酒，盖上盖子密封，腌制20天以上即可。
