自贡特色——冷吃兔的做法

1、选购一只两斤左右的仔兔，为了保证肉质口感，不宜选择太大只的兔子。第一步，兔肉切丁，倒入开水的锅中，去除血水。

2、然后用漏勺，将兔丁放在大一点的碗中。加入适量盐，花椒，姜和大蒜，料酒。腌制30分钟。

3、锅内加入500g菜籽油，加热。

4、放入大蒜和姜，炒香后倒入兔肉。小火翻炒，加入香料、花椒、大料。不停翻炒。

5、10分钟后，放入辣椒段，继续翻炒。

6、炒至肉色金黄，加入少量冰糖，继续翻炒。

7、冰糖基本融化后，放入鸡精味精，起锅，放冷即可食用。