1、清洗：先将仔鸡去掉鸡脚，用清水洗干净并沥干水份。
2、腌制：将鸡放入容器中，姜切片、葱切斜段，一并放入加适量料酒、少许盐腌二十多分钟
3、水煮：在锅中放入八角、桂皮、鸡及腌鸡料和汤汁加入清水以淹没鸡为准，开大火待水开后转小火用滤布将水中的浮沫去净。再煮5分钟即可关火。
4、刷油：待水温不太烫手时将鸡从锅中捞出用刷子或手将膜爱琢谌芝麻油均匀地涂抹在鸡身上使鸡具有漂亮的光泽。放回锅中保温直到吃时拿出斩成大小合适的块装盘上桌
5、调料：取一小碗依次放入椒盐、生抽、醋、油辣椒、白糖、熟芝麻调匀成怪味蘸汁，也可用生抽、醋、芝麻油调成清淡蘸汁上桌
