1、酸度
葡萄酒中的酸度其实对于川菜中的辛辣感来说是没有任何作用的。不够葡萄酒中酸度可以在某些情况下能够很好地去搭配川菜中的辛辣感。不信，那就来试一试。
2、单宁
用一款散发着诱人的辛香料的，高单宁的重酒体的葡萄酒来搭配辛辣的川菜，会给你一种意想不到的感觉。不过有些人会非常喜欢这种厚重感。
3、酒精
葡萄酒里面含有的酒精会给川菜中的辛辣感来个火上浇油的作用。用酒精度比较高的葡萄酒来搭配辛辣的川菜，那种感觉是你绝对不想去尝试的。
4、糖
葡萄酒里面是含有糖分的。甜配辣应该是最常见的搭配方法了。葡萄酒里面含有的糖分会在口腔里形成一层保护膜，用来抵抗辛辣的川菜带来的灼热感。
