1、大虾去壳，去除虾线（从头到尾部划开虾背），备用，如果虾太大可切半使用。
2、碗中加蛋清、淀粉、盐、大虾，大力搅拌，直至虾涂抹均匀，备用。
3、将猪瘦肉、猪肥肉和小虾切成细末，或者借助绞肉机绞成肉末，备用。
4、加葱、淀粉、蛋清、姜汁、料酒、糖、麻油、蚝油、酱油、盐、白胡椒搅拌均匀。
5、将烧麦皮如图放手上，取适量小虾馅料放在中间。
6、将小虾馅料压成"o"型，上面加一小勺大虾馅料。
7、然后再添加适量小虾馅料，轻轻压平。
8、最后再放适量大虾馅料，烧麦皮立起捏好，请确保虾一面朝上，以便观察烧卖是否蒸熟。要确保顶部和底部的烧麦是平的
9、将烧麦放在热蒸笼（留足够的空间，确保烧麦不互相接触），先盖上潮湿的笼布，笼布四角如图向上翻起，然后盖上盖子，大火蒸8分钟。
