花青玟姑岭箫素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
冻干花青素
1、冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，得以最大限度保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用。
冻干花青素优点：
1、浆果原来内许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
2、在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小。
3、在冻干过程中，浆果微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、冻干粉疏松多孔，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此浆果中一些易氧化的物质得到了保护。
7、干燥能排除95％～99%以上的水分，使干燥后的产品能长期保存而不致变质。
