淮扬菜之扬州炒饭的做法

1、拿出前天晚上没有吃完的剩米饭，一定要干，如果不够干最好放进烤箱沥干水分。

2、鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。

3、锅放入灶上预热，放入油。油温加热至五成时，放入虾仁，过一遍捞出备用。

4、水发海参、熟方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、水发菌菇、净笋干切丁，长度不能大于米饭粒。

5、把刚才切好的辅料粒放入锅中煸炒，加虾仔鸡汤，绍酒，盐烧沸，备用。

6、加至中火，放植物油，等五成热时放入鸡蛋，等待半凝固时，加入沥干的米饭和各种辅料，翻炒均匀，盛出。