笃鲜茄子做法

1、茄子洗净，去蒂，切成月牙块

2、巴月牙切成块儿

3、切好的茄子放在屉里或竹篮里，放到通风有阳光的地方晒，直至茄子的水分基本晒干，表面蔫了为止

4、提前4-8小时泡好黄豆，至黄豆吸饱水分。

5、炒锅放水、放黄豆、放大料，煮至黄豆8分熟

6、放入晒好的茄子，加适量水，加盐、酱油、老抽（上色用，没有老抽也可以不加，多加一点酱油）和一点点糖（提鲜，也可以不加），煮至茄子吸饱汤汁，黄豆软烂。

7、基本上是这个样子和色泽就可以了

8、葱切丝，香菜切段，此步骤可以前面几步同时准备好

9、煮好的茄子黄豆装盘，葱丝、香菜段码在上面。

10、炒锅放适量油，加花椒，炸至花椒呈黑色即可。

11、趁热将花椒油倒在码好葱丝、香菜段的茄子上，一道美味的笃鲜茄儿就做好了。