如何做好秘制米粉鱼

1、鱼的处理：把草鱼的骨头去掉，切成薄片抵着谷粒，用少许高酒腌制。

2、最好用湿粉把粉末烫一下。图为干粉。

3、在空轮船上蒸。蒸完后，将粉末均匀晾干，盖上蒸笼再蒸。

4、同时，在腌好的鱼片中加入生姜、大蒜和红薯淀粉，拌匀。

5、待鱼粉干蒸后，将鱼片均匀地摊在鱼粉上蒸至清蒸。

6、酱汁的调制：将剩余的辣椒酱,姜末,蒜末,葱末,少许淀粉,一小勺油,少许味精，加入冷水混合拌匀。

7、待鱼片上汽后，将酱汁均匀浇在鱼片上。

8、再次上汽后（约10分钟），一笼香喷喷的秘制米粉鱼就出锅啦。