1、罗非鱼去掉内脏，清洗干净后么，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，避免入锅的时候有水迸溅伤到人。
3、在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚，薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后，会非常的吸味。
5、鱼放入锅内不要动，让下面的鱼肉炸焦以后，定型以后才能翻动，每个人家里的火力不是很一样，大概要5-8分钟才能翻面。
7、锅内放入油，炒香葱姜和郫县豆瓣酱。小贴士：豆瓣酱很咸了，所以就没有额外再加盐。
9、将炸好的鱼放入锅内，加水没过鱼身。
11、打开锅盖，倒入大蒜，开大火收汤，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
