1、姜洗净切片；蒜剥好备用（无需切）；蒜苗洗净切1寸左右小段备用。
2、把买来的鸡洗净备用，洗鸡的时候在火上放一锅清水。
3、清水烧开后把鸡放进去稍微煮个2分钟，打掉泡沫，把鸡捞起来沥干。（煮鸡的水打掉泡沫后可以留着备用）
4、锅里放上油，可以多倒些，大约3两左右。
5、锅热了开始冒烟的时候把姜片、蒜瓣下锅爆炒。
6、然后把沥干的鸡下锅翻炒。
7、炒到没有血色的时候放1勺甜面酱和一瓶盖的料酒进去翻炒，直到翻炒均匀。
8、翻炒均匀后把贵州特色糍粑辣椒下锅翻炒，翻炒到均匀着色。（至于贵州糍粑辣椒的制作方法比较麻烦，下次有机会再专门写一篇）
9、现在把刚才煮鸡的汤倒入锅中，莫过鸡肉即可，撒上1勺半的盐（小勺）盖上锅盖，中火闷10分钟左右。
10、然后打开锅盖，开大火收汁。当汁快收完的时候放入蒜苗翻炒1分钟左右即可出锅。
11、成品图，看起来是不是超可口很有食欲的赶脚。
