真样鉴别真假黑米、黑花生？

1、用手搓。黑米、黑花生中的色素溶于水，但不会粘在手上。

2、看断裂处的切面颜色。对于黑米，挑选断裂的米，看看切面是否也是黑色的，正常的黑米不是黑色的，染色的则可以看到其断面呈黑色。对于黑花生，可以剥开其外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也会被染成黑色，甚至胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁胚芽是白色的。

3、黑米、黑花生中的花青素具有遇酸变粉红、遇碱变蓝的特性。所以可以将黑米、黑花生在水中浸泡一下，向其中加入一点白醋或者小苏打，立即会有颜色的变化。