上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味

1、选用不大的大闸蟹就好。

2、面粉炒一下，然后和生粉搅拌，面粉一炒以后变性，没了粘性，加生粉是提高蘸粉的粘性，之所以用面粉是可以让酱汁更厚。

3、切开洗净的螃蟹，开口地方蘸上面粉。

4、面粉口朝下放油锅里微微炸一下

5、倒入姜末

6、加老抽煮出酱香味后倒入水和毛豆煮熟。

7、收汁后倒入面粉和生粉调制的芡汁勾芡一下，淋点香醋。注意芡汁的厚度。