如何做好油焖茄子

1、准备食材，茄子清洗干净，沥干水分，备用。大蒜头剥皮。

2、将茄子切成2厘米见方的块。

3、炒锅上火，烧热，倒入橄榄油，下入蒜瓣、生姜碎，并放入切好的茄子块，大火翻炒。

4、转中火，继续煸炒，待茄子略微变软，盛出备用。

5、锅留底油，倒入白糖，用中火慢慢加热，锅铲要不停翻炒。

6、待白糖颜色变成焦糖色，并有大泡时，迅速将茄子再次放入锅中，加入少许温水，大火煸炒。

7、放入少许盐，生抽，翻炒约2分钟即可出锅装盘。