1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
3、水开后，把处理好的凤爪放进去
4、锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
9、放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆加
11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
