1、鸡蛋打入碗中，放入适量盐，加蛋液三分之一左右的清水 ，蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松口感更好。
2、把蛋液搅拌均匀，要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合成黄色。
3、西红柿洗干净 切片，片子越小越好。西红柿不用去皮，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些因为鸡蛋比较吸油不放多点的话会糊掉，调好小火会更嫩，油热后倒入蛋液，暂时不要动
5、待蛋液逐渐凝固，还没全凝固时，用锅铲把鸡蛋打散，形状很自然的鸡蛋就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用鸡蛋需要炒嫩点。
6、重起油锅，这次油要少因为鸡蛋已经吸饱和，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿和蛋炒到完全融合，炒出红色汤汁，放少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更好，回味也更好。
8、炒好，装盘准备好米饭淋在米饭上酸酸甜甜的西红柿和鲜香的鸡蛋的味道就很棒
