1、准备食材，茄子选用长茄子，洗净，切成手指长度的长条，猪肉剁馅，加姜末料酒腌制一下，切葱姜丝，拍蒜末。备用。
2、起油锅，7成热，下茄子炸，炸到茄子变颜色，捞出控油，调鱼香汁，碗里放生抽，陈醋，蚝油，老抽，白糖，水淀粉，最后加一点水。
3、起油锅，油温7成热葱姜爆香，下小米辣椒，料酒，下肉末快速煸炒。肉末变色，加入豆瓣酱，继续翻炒。
4、加入豆瓣酱翻炒，小火，再倒进茄子条，继续翻炒，2分钟后。
5、2分钟后，倒入调制好的鱼香汁。汤汁要宽一些，然后大火收汁，出锅完成，最后撒上葱花点缀。
6、鱼香肉丝，鱼香鸡块，鱼香系列的菜最好吃了，茄子是最喜油的食物，下面说一道名菜，鱼香茄子煲。
