1、将麻辣椒切丝将麻辣椒用清水清洗干净，去除辣椒籽，切条切碎，选择麻辣椒原因：有一点甜味，有一些辣味，而且辣椒肉薄。
2、准备好鸡蛋取一个干净碗，将准备好的鸡蛋磕碎打入碗中，用筷子不停搅拌，将鸡蛋打散。
3、炒鸡蛋取锅，中火，等待锅烧热倒入植物油，油热，倒入打散的鸡蛋，煎至2面金黄，用铲子铲碎。
4、加入炒好的辣椒放入切碎的辣椒，放入大酱，放入1小碗清水，不停搅拌，大酱散开，大火炖至辣椒变色。
5、出锅将淀粉放入碗中，加入清水，将淀粉溶于水，备用，锅中放入蚝油、酱油，白糖，搅拌均匀，将准备好的淀粉水倒入锅中，不停搅拌至卤黏稠，即可出锅。
