马拉糕的制作材料:
面粉、白糖各1500克,鸡蛋1000克,熟猪油75克,鲜酵母1/2块。
马拉糕的介绍:
上海风味名点。它原是广东著名的夏令佳品,随着广东菜馆及其面点师的入沪,已成为沪上名点,现在口味演变得更适合上海人食用。
马拉糕的特色:
色泽淡黄,香甜软滑。
教您马拉糕怎么做,如何做马拉糕
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母用温水搅成糊状,倒入面粉中,加温水800克拌匀揉透,盖上布静饧2小时。
2.饧好的面团加白糖、熟猪油揉匀。鸡蛋打散,渐渐掺入酵面中调成面浆。
3.取盘一只,刷一遍油,倒入面浆,入笼上锅蒸约20分钟即成。
马拉糕的制作要领:
1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊;
3.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,以便糕胀发膨松。
